Maltitol New fonctionnalités

Maltitol se yon kalite nouvo sukse fonksyonèl, paske nan kalori ba li yo, ki pa kari, difisil dijere, ak ankouraje absòpsyon nan kalsyòm ak lòt karakteristik fizyolojik, te eksite enkyetid toupatou. Idwojene idrogenated, non chimik 4-O-α-D-glukozil-D-glucitol, molekilè fòmil C12H24O11, relatif molekilè mas 344.31. Maltitol se yon blan cristalline poud oswa yon likid transparan net viskoz likid, idrosolubl nan dlo, insoluble nan methanol ak etanòl. Hygroscopicity se trè fò, komèsyalizasyon an jeneral nan siwo maltitòl.

Dous nan maltitol se soti nan 85% a 95% nan sikwoz. Avèk rezistans chalè, rezistans asid, imidite ak ki pa fèrmante ak lòt karakteristik, fondamantalman pa ka peye reyaksyon an Maillard. Nan kò a pa dijere ak absòbe, valè kalorifik se sèlman 5% nan sikwoz, pa ogmante sik nan san, pa ogmante kolestewòl, sache a ideyal pou efikasite nan manje. Pou manje timoun yo, yo ka anpeche kari dantè.

Karakteristik fizyolojik

Ki pa koroziv: maltitol se pa asid-pwodwi matris, prèske nèt pa mennen nan sentèz bakteri nan polisakarid insoluble, kidit Maltitol se trè difisil yo fòme kari dantè ki pa korozivite nouvo sik.

Ankouraje absòpsyon nan kalsyòm: eksperyans bèt montre ke maltitol gen ankouraje wòl absòpsyon nan entesten nan kalsyòm ak ogmante mas zo ak amelyore pèfòmans fòs zo.

Pa stimile sekresyon nan ensilin: maltitol paske li difisil a dijere ak absòbe, ogmante glikoz san, se konsa metabolis glikoz la dwe sekresyon nan ensilin, pa gen okenn efè stimulan, fason sa a diminye sekresyon nan ensilin. Li ka wè ke Maltitol ka itilize kòm yon sik pou dyabetik.

Anpeche akimilasyon nan twòp grès nan kò a: si tou de konsomasyon nan gwo grès ak sik, akòz estimile sekresyon nan ensilin, aktivite lipoprotein pwoteyin ogmante, li se fasil ogmante akimilasyon nan grès nan kò a. Si Maltitol yo itilize olye de sik yo pwodwi manje ki gen anpil grès tankou glas krèm, gato ak chokola, li se dezirab diminye akimilasyon a twòp nan grès nan kò a paske li pa ankouraje sekresyon ensilin.

Difisil nan dijere: maltitol nan kò imen an prèske pa kapab pou krache a, gastric ji, ti dekonpozisyon anzim ensèk, nan adisyon a itilize nan yon pati nan bakteri yo entesten, rès la pa ka dijere ak elimine.

Apeprè 10% nan maltitol la nan kò a yo itilize kòm yon sous enèji apre dijesyon an nan trip la piti. Rès 90% nan dekonpoze nan asid gra-chèn gra anba aksyon an nan bakteri nan gwo trip la, ak rès la absòbe kòm enèji pandan gwo trip la. Kidonk, kantite maltitòl absòbe nan ti trip la plis absòpsyon nan asid chèn kout nan gwo entesten ka kalkile nan kont pou 2 fwa / g nan maltitol.